Muchos son los hongos existentes para el consumo y exóticos encontrados alrededor del mundo. A pesar de los más conocidos en Brasil son los champiñones París, champignon, shimeji,shiitake y hiratake, existen otros como el eryngui que ya se pueden encontrar en algunos supermercados y ferias.
El hongo eryngui es una variedad muy nueva en el mercado brasileño, pero así como todas las otras variedades de setas, es muy consumido en Asia, principalmente en China y en Japón.
Su nombre científico es Pleorotus Eryngü y posee características muy peculiares. Una de ellas es su elevado tamaño en comparación con otras variedades de setas. Además de sabroso, posee características especiales que ayudan en la reducción del colesterol y la prevención de problemas relacionados con el hígado. Por eso, este hongo puede ser muy saludable y sabroso cuando se añade a algunas recetas.
A continuación se presentan algunas sugerencias de cómo preparar el hongo eryngui para usted degustar platos sencillos w otros más sofisticados, algunos con una huella asiática, en caso de que te guste, pero todo light. Echa un vistazo a las recetas y ¡buen apetito!
1. Receta con setas eryngui light a la parrilla
Ingredientes:
- 1 bandeja de champiñones eryngui;
- 4 cucharadas de aceite de oliva;
- 1 cucharadita de café de pimentón ahumado;
- la sal marina;
- pimienta en grano;
- tomillo a gusto;
- ½ Copa de vino blanco.
Modo de preparación:
Cortar los champiñones por la mitad. Sazonar con sal, aceite de oliva y tomillo al gusto. Espolvorear el pimentón ahumado y rocíe con aceite de oliva y vino blanco. Deje marinar por 20 minutos. Retire el hongo de la marinada y la parrilla en una sartén antiadherente. Sirva a continuación con algún acompañamiento.
2. Receta de sopa de setas eryngui light
Ingredientes:
- 2 patatas grandes pelados picados en cubos;
- 6 tazas de té de caldo de verduras light;
- 1 taza de té de vino blanco seco;
- 250g de champiñones frescos eryngui;
- 2 dientes de ajo amasadas;
- 1 cebolla cortada en cubos;
- 4 cucharadas de aceite de oliva;
- perejil picado al gusto;
- sal a gusto;
- pimienta a gusto;
- pizca de nuez moscada.
Modo de preparación
Saltear el ajo y la patata. Cocer en el caldo de verduras con un poco de sal hasta que quede bien suave. Entonces ligera para procesar junto con el líquido. Reserven. Saltear la cebolla en una sartén con aceite de oliva, agregar los champiñones y el vino blanco. Deje evaporar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Disfrutar con la crema de patata y terminar con perejil picado. Sirva a continuación caliente.
3. Receta de sukiaki con champiñones eryngui light
Ingredientes:
- 30g de mantequilla light;
- 300 g de filete mignon en rodajas finas;
- 6 hojas de acelga;
- 200 g de brotes de soja;
- ½ Manojo de berros;
- 1/2 ramo de flores de coliflor pequeña;
- 1 cebolla mediana picada;
- ½ Manojo de cebollino;
- 1 bandeja de shimeji;
- 1 bandeja de champiñones eryngui;
- 200g de queso de soja;
- ½ Kg de fideos udon cocido al dente.
Salsa
- 100 ml de salsa de soja;
- 50ml de sake común;
- 50 ml de sake dulce;
- 15g de azúcar.
Modo de preparación:
En una olla, derrita la mantequilla y dore la carne. Añadir la coliflor y cocinar por tres minutos. Coloque la acelga, los brotes de soja, el berro, la cebolla y el cebollino. Mezcle y deje cocinar rápidamente. A continuación añadir el tofu, el udon cocido al dente, el shimeji y el eryngui. Sazonar con la salsa de soja, los dos tipos de sake y el azúcar. Mezcle bien y deje encorpar por dos minutos y sirva.
4. Receta de risotto de setas eryngui light
Ingredientes:
- 250g de arroz arborio;
- 200g de setas eryngui;
- 2 mini cebolla blanca cortada tipo brunoise;
- 1 diente de ajo cortado tipo brunoise;
- 60g de queso brie;
- 1 litro de caldo de verduras;
- 100 ml de vino blanco seco;
- 50 ml de salsa de tomate;
- 100g de queso parmesano;
- aceite de oliva;
- pimienta a gusto;
- sal a gusto;
- 1 cucharadita de café de estragón;
- cebollino picado al gusto.
Modo de Preparación:
En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y dore la cebolla pequeña, hasta ablandar. Añada el eryngui, el estragón y mezclar bien. A continuación, agregue el vino y deje reducir. Sazonar con sal y pimienta, salteie por unos minutos y reservar.
En una olla honda calentar 30ml de aceite de oliva y disfrutar de parte del ajo. Agregue el arroz y revuelva y deje freír. Agregue un poco de sal, pimienta y dos cucharones de caldo de verduras aromatizado; mezcle siempre a fuego medio. Cada 5 minutos de cocción, agregar un cucharón de caldo hasta que esté al dente. Agregar la salsa de tomate, el hongo reservado, cebollino, brie y mezclar. Después de 2 minutos, agregue el queso parmesano y un poco de aceite de oliva para dar el punto. Sirva!
5. Receta de setas eryngui light con verduras
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de soya;
- 3 dientes de ajo cortado en rodajas finas;
- 1 cebolla grande cortada en rodajas;
- 1 zanahoria mediana cortada en cubitos;
- 6 hojas grandes de acelga cortada en rodajas finas;
- 250g de eryngui (tallos separados);
- 1/2 taza de té de guisante congelado;
- 3 cucharadas de salsa hoisin;
- 1/4 de taza de té de salsa de soja;
- 2 cucharadas de almidón de maíz;
- hilo de aceite de sésamo tostado;
- pimienta molida al gusto;
- sal a gusto;
- sésamo blanco para espolvorear.
Modo de preparación:
En un wok, poner el aceite de soja y caliente. Salteie rápidamente el ajo y la cebolla. A continuación, añadir la zanahoria, los guisantes y los tallos de la acelga, salteie de nuevo. Disfrutar de los tallos del eryngui, salteie por más de 1 minuto. Por último, agregue el eryngui y hojas de acelga. Disuelva el hoisin en un poco de agua e incorpore el shoyu con el almidón de maíz. Agregue el mirin, el hoisin y el de soja. Dejar templar en el fuego hasta que la salsa espese. Añadir el sésamo tostado y pimienta recién molida Servir con semillas de sésamo blanco.
6. Receta de setas eryngui light con trucha
Ingredientes:
- 1 filete de trucha;
- 1 ciruela roja madura sin hueso en porciones;
- 100g de eryngui cortados de largo;
- cebollino picado al gusto;
- hojas de tomillo a gusto;
- nuez moscada rallada en el momento;
- aceite de oliva;
- pizca de azúcar;
- sal a gusto.
Modo de preparación:
Higienize las setas y ciruela. Separe todos los ingredientes. Cocinar las setas rápidamente en una olla con agua y una pizca de sal y azúcar. Después de 3 minutos, esocrra y reservar.
Corte la ciruela por la mitad, quitar el hueso. Corte cada mitad en 4 rebanadas. Sazonar el filete de trucha con nuez moscada rallada en el momento y la sal. En una sartén con aceite de oliva pase las ciruelas, a continuación coloque el filete de trucha. A continuación coloque los champiñones. Gire el filete y añadir el cebollino y el tomillo. Cuando esté en el punto justo, sirva a continuación.
7. Receta de setas eryngui light asado
Ingredientes:
- 100 gramos de Eryngui;
- 1 cucharada de mantequilla light;
- 4 cucharadas de vino blanco;
- jugo de limón a gusto.
Modo de preparación:
Coloque los champiñones eryngui sobre una hoja de papel de aluminio y coloque la mantequilla por encima. Regar con el vino blanco, cierre el envase y lleve al horno a fuego medio hasta que esté suave. Coloque el jugo de limón y servir bien caliente.
8. Receta de setas eryngui light en el escalope de pescado
Ingredientes:
- 4 filetes de merluza;
- 200g de setas eryngui;
- 1/2 limón;
- pizca de nuez moscada;
- pizca de pimentón dulce;
- sal a gusto;
- el aceite de oliva.
Modo de preparación:
Sazone los filetes de pescado con sal, nuez moscada, paprica, la ralladura y el zumo
de limón. Deje marinar por 5 minutos. Mientras tanto cortar las setas en el sentido vertical. Sazone las setas con un poco de sal y envolver el pescado alrededor de ellos con uno o dos palillos para sujetar el rollo.
Coloque en una bandeja de horno, regar con aceite de oliva, agregue los champiñones que sobren y lleve al horno a 250 grados precalentado por 10 minutos para que no se seque el pescado. Sirva a continuación.
¿Qué opinas de estas recetas con setas eryngui que separamos de arriba? Quieres aprender cómo hacer para experimentar en casa? Un comentario a continuación!
Este artículo apareció primero en Salud Responde: https://saludresponde.org/recetas/8-recetas-con-setas-eryngui-light-y-deliciosas/
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